長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
——(宋)范仲淹《和章岷從事斗茶歌》
千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。武夷茶歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。自唐、宋以來(lái)，武夷茶從制作技術(shù)、文化、風(fēng)俗上都引領(lǐng)著全國(guó)乃至世界的風(fēng)尚。在武夷茶的發(fā)展、沿革過(guò)程中，一輩輩的先人將茶文化充分滲透交融生活，發(fā)揚(yáng)光大;一代代的前輩創(chuàng)制出武夷茶先進(jìn)的制作技藝，讓茶香“譽(yù)滿天下”。歷史上這些創(chuàng)制、傳記、傳播武夷茶的功臣們，我們應(yīng)當(dāng)深深地銘記。
蔡襄
Cai xiang
宋代，蔡襄(任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，為皇家茶事官、品茶、制茶高手。)為福建烏龍茶發(fā)展作出了一定貢獻(xiàn)。蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，北苑貢茶在原有基礎(chǔ)上所有創(chuàng)新。他先從改造北苑茶的品質(zhì)花色入手，將“大龍團(tuán)”改制為“小龍團(tuán)”，提高貢茶的質(zhì)量，達(dá)到“名益新、品益出”的技術(shù)革新。北苑貢茶當(dāng)時(shí)被稱為“上品龍茶”，進(jìn)貢時(shí)甚得宋仁宗的喜愛(ài)，也獲得“建安茶品甲天下”的美譽(yù)。蔡襄為了弘揚(yáng)北苑貢茶，于1049-1054年間撰寫(xiě)了著名的茶事佳作《茶錄》一書(shū)。
蔡襄促進(jìn)了北苑茶的發(fā)展，使福建茶葉在北宋時(shí)期名列首位，對(duì)烏龍茶的發(fā)展有深遠(yuǎn)的影響。
釋超全
Shi chao quan
釋超全，同安籍人士，明末布衣。性嗜茶，幼習(xí)茶書(shū)，隨師在鄭成功儲(chǔ)賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶工藝。其遍覽名山大川，盡嘗天下名茶，慕武夷之名，約于康熙二十五年(1685)入武夷天心禪寺為茶僧。與閩南籍僧人超位、超煌等人交好，常在寺院共赴茶宴，在一起宣習(xí)工夫茶藝，以茶談禪，以茶論道，以茶說(shuō)經(jīng)，還與“毀家從軍抗清，明亡隱居茶洞”的李卷相好，傳習(xí)茶藝。
他的《武夷茶歌》與《安溪茶歌》是研究武夷茶文化的名篇?！段湟牟韪琛犯攀隽宋湟牟璧臍v史、地理環(huán)境與茶葉的采制等，也確立了“巖茶”之名。是福建烏龍茶創(chuàng)始于武夷山的歷史佐證，是研究烏龍茶制作的第一手資料。
王草堂
Wang cao tang
王草堂，記錄巖茶制作技藝的第一人，浙江錢(qián)塘(今杭州)人氏，學(xué)識(shí)淵博。清康熙四十七年(1708)，其應(yīng)崇安知縣邀請(qǐng)，至武夷山幫助修編《武夷山志》。其間，他目睹武夷茶的制作過(guò)程，寫(xiě)下《茶說(shuō)》一文，曰：“茶采后以筐(當(dāng)為篩)勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙”?！安璨啥鴶?，攤而搖，香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。”這些文字記載說(shuō)明了當(dāng)時(shí)的制茶工藝與現(xiàn)在的巖茶手工制作工藝基本相同。
梁章鉅
Liang zhang ju
以“香清甘活”四字詠嘆巖茶。梁章鉅(系清代著名文學(xué)家，官遷兩江總督。)在寓居鄰縣浦城期間，幾度探訪武夷。一日晚，他閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥云簇?fù)?，靜參羽士與他圍爐煮茶。靜參曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。并釋之，香而不清，則凡品也;清而不甘，則苦茗也;再等而上之，則曰活。活之一字，須從舌本辨之，乎其微。簡(jiǎn)約之則為“香清甘活”。
一宵夜話，傳為經(jīng)典?，F(xiàn)代人品評(píng)烏龍茶時(shí)，均以此“四字”度之。爾后則出現(xiàn)臺(tái)灣尚清，閩南重香，武夷求活之說(shuō)?，F(xiàn)在用白話來(lái)解釋“活”：一是茶水入口甘甜清爽，下喉順滑;二是茶湯橙黃顯琥珀色，葉底軟亮，呈綠葉紅鑲邊或有紅點(diǎn)。山場(chǎng)好、工藝到位的茶才有這種特征，茶界人也稱之有“活性”。梁公所錄“香清甘活”是對(duì)烏龍茶品評(píng)的一大貢獻(xiàn)。
吳覺(jué)農(nóng)
Wu jue nong
“當(dāng)代茶圣”吳覺(jué)農(nóng)將國(guó)家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)——武夷山。他從小對(duì)茶葉充滿熱愛(ài)，畢業(yè)后先后到日本學(xué)習(xí)茶葉，又到印度、錫蘭、印尼、英國(guó)等國(guó)家考察茶葉生產(chǎn)和茶葉市場(chǎng)。他決心建立國(guó)家茶研究所，為重振茶業(yè)雄風(fēng)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)考察，了解到武夷山是個(gè)名茶鄉(xiāng)，且山靈水秀，有一座國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和一批茶葉人才，重要的是日本侵略者尚未浸淫，可謂是天時(shí)地利人和，便定址于此。
于是1941年，中國(guó)第一座茶葉研究所在武夷山成立。吸引不少茶界人士負(fù)笈背囊來(lái)到這里。作為當(dāng)?shù)卦a(chǎn)茶，武夷巖茶成了研究所研究、扶持的對(duì)象，吳覺(jué)農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》等有關(guān)的論文和專著，成為武夷山乃至茶界珍本。
中國(guó)第一所茶葉研究所，武夷山茶葉研究所
陳椽
Chen chuan
陳椽是一位著名的茶學(xué)家。1939年到崇安示范茶廠工作，參與巖茶制作研究，對(duì)其工藝闡幽發(fā)微、贊賞有加。他在《茶業(yè)通史》和《中國(guó)名茶研究選集》中寫(xiě)道：“武夷巖茶高溫團(tuán)炒和快炒，是鍋炒的最高超技術(shù)措施”，“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界?！蔽湟膸r茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝于2006年作為首項(xiàng)制茶技藝被列第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，受到茶界高度關(guān)注。陳椽大師對(duì)武夷巖茶制作技藝的肯定具有非凡價(jià)值。
張?zhí)旄?/p>
Zhang tian fu
張?zhí)旄?，茶界“泰斗”，與巖茶有著極深的緣分，三度入崇安縣做巖茶。25歲時(shí)所任場(chǎng)長(zhǎng)的福安改良場(chǎng)，1938年遷址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶廠”，張?zhí)旄＠^任廠長(zhǎng)兼茶校校長(zhǎng)。1942年示范茶廠被中央茶葉研究所合并，張?zhí)旄１徽{(diào)往福建協(xié)和大學(xué)任教授。1946年研究所撤銷，改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，張?zhí)旄Ｓ址蠲貋?lái)任場(chǎng)長(zhǎng)，至1950年止。前后的8年時(shí)間里，他領(lǐng)導(dǎo)、組織開(kāi)墾茶園種茶，進(jìn)行新品種培育、種植，開(kāi)展茶葉采制試驗(yàn)，設(shè)計(jì)“9.18”揉茶機(jī)等。在張老與其他茶專家的共同努力下，武夷巖茶得以扶持，產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。
張?zhí)旄Ｅc“九一八”揉茶機(jī)(單桶圓型)
林馥泉
Lin fu quan
林馥泉編著的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》以“紀(jì)實(shí)”的方式，客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、詳實(shí)地記錄了武夷巖茶的制造及運(yùn)銷的方方面面。林馥泉先生以“老茶農(nóng)”自詡，一生致力弘揚(yáng)茶文化。在艱苦的條件下，滿山遍野，走南闖北記錄下了極其珍貴的內(nèi)容：制造工藝上每個(gè)環(huán)節(jié)使用的工具，制造時(shí)間、方法、環(huán)境、溫度、濕度......《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》是記錄武夷巖茶制造的“獨(dú)孤求敗”經(jīng)典之作，也為研究武夷茶提供詳實(shí)的記載和寶貴價(jià)值。
姚月明
Yao yue ming
姚月明一生研究巖茶，成果斐然。他大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后，只身來(lái)到巖茶之鄉(xiāng)武夷山，并在此扎根，終身與巖茶親密相伴。他出版了《武夷巖茶論文集》，成功地研制出“四鍋殺青機(jī)”，“聯(lián)動(dòng)搖青機(jī)”、福建第一臺(tái)“萎凋槽”，培育出武夷巖茶“北斗”名叢，論文多次獲獎(jiǎng)。
武夷茶的“香清甘活”依托于武夷山的山靈水秀，它的興盛與崛起，與歷代文人墨客的品飲嘆詠、茶學(xué)專家們的創(chuàng)制、記錄有著莫大的關(guān)系。我們應(yīng)當(dāng)銘記、敬重這些巖茶功臣。
資料來(lái)源：武夷茶天下
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